Una investigación científica encabezada por Woorin Lee reveló que preparar café espresso con leches vegetales elaboradas a partir de frutos secos puede aportar beneficios nutricionales superiores a los de la leche de vaca tradicional; el estudio, titulado Physicochemical properties and sensory attributes of nut-based milk coffee, evaluó mezclas con bebidas de almendra, anacardo, avellana y nuez para conocer tanto sus propiedades químicas como la percepción de los consumidores.
Los resultados mostraron que las versiones vegetales presentaron una mayor actividad antioxidante y un contenido más elevado de ácidos grasos insaturados, entre ellos los ácidos oleico y linolénico; además, los análisis identificaron 33 compuestos volátiles responsables del aroma y sabor de las bebidas; los investigadores también observaron una mayor viscosidad y concentraciones superiores de benzaldehído, especialmente en las leches de frutos secos tostados, lo que incrementó su aporte de nutrientes.
En las pruebas sensoriales, la mezcla preparada con leche de anacardo fue la mejor calificada por los participantes; sin embargo, en términos generales, los cafés con leches vegetales todavía quedaron por debajo del preparado con leche de vaca debido a la presencia de sabores más amargos y notas intensas asociadas con algunos aldehídos.
Los especialistas concluyeron que este tipo de bebidas representa una alternativa con gran potencial como alimento funcional; no obstante, señalaron que uno de los principales desafíos para la industria consiste en reducir la presencia de ciertos compuestos responsables del sabor intenso, con el objetivo de mejorar la experiencia del consumidor y ampliar la aceptación de estos productos en el mercado durante este 2026.
