En una ceremonia celebrada la noche del martes, dos de los restaurantes más emblemáticos de México, Pujol y Quintonil, dirigidos por los renombrados chefs Enrique Olvera y Jorge Vallejo respectivamente, fueron galardonados con dos codiciadas estrellas Michelin.
La Guía Michelin finalmente hizo su tan esperado debut en México, y con ella llegaron los primeros reconocimientos a la excelencia culinaria del país.} Este evento marca un hito significativo en la historia gastronómica de México, ya que es la primera vez que la prestigiosa guía gastronómica reconoce la escena culinaria del país.
La llegada de la Guía Michelin a México ha sido anticipada con gran expectativa, y este año finalmente se hizo realidad. La lista de restaurantes destacados abarca diversas regiones de México, desde Ciudad de México hasta Baja California Sur, reflejando la diversidad y riqueza de la gastronomía mexicana. Los inspectores anónimos de Michelin, expertos en la industria restaurantera y del servicio, dedicaron tiempo y esfuerzo para evaluar la calidad y excelencia de los restaurantes en todo el país.
El proceso para otorgar estrellas Michelin es riguroso y meticuloso. Los inspectores anónimos realizan múltiples visitas a cada restaurante, asegurándose de que la calidad de la comida y el servicio sean consistentes en el tiempo. Después de cada visita, los inspectores se reúnen para compartir y comparar sus experiencias, llegando finalmente a una decisión sobre la asignación de estrellas.
En esta primera edición de la Guía Michelin en México, se han reconocido un total de 157 joyas culinarias en todo el país. Además de Pujol y Quintonil, otros restaurantes destacados incluyen:
Restaurantes con dos estrellas Michelin:
- Quintonil – Jorge Vallejo, Ciudad de México
- Pujol – Enrique Olvera, Ciudad de México
Restaurantes con una estrella Michelin en México:
- Levadura de Olla – Thalía Barrios García, Oaxaca
- EM – Lucho Martínez, Ciudad de México
- Sud 777 – Édgar Núñez, Ciudad de México
- Le Chique – Jonatan Gómez Luna, Puerto Morelos
- Ha’ – Carlos Gaytan y Cristian Castillo Sanchez, Xcaret
- Animalón – Jorge Javier Plascencia y Oscar Torres, Valle de Guadalupe
- Conchas de Piedra – Drew Deckman, Valle de Guadalupe
- Esquina Común – Ana Dolores Gonzalez, Ciudad de México
- Pangea – Guillermo Gonzalez Beristain, Monterrey
- Koli Cocina de Origen – Rodrigo Rivera Ríos, Monterrey
- Los Danzantes Oaxaca, Chazz Titus, Oaxaca
- Rosetta, Elena Reygadas, Ciudad de México
- Cocina de Autor Los Cabos – Sidney Schutte y Francisco Sixtos, Cabo San Lucas
- Damiana – Esteban Lluis, Valle de Guadalupe
- Cocina de Autor Riviera Maya – Nahúm Velasco, Playa del Carmen
- Taquería El Califa de León – Arturo Rivera, Ciudad de México
Además de las estrellas Michelin, se otorgaron premios especiales a la excelencia en el servicio, la sommellerie y la mixología. Los premiados incluyen:
Premio al servicio:
- Marcelo Hizaki y Reyna Venegas, Restaurante Amores, Baja California
Reconocimiento a la sommelier:
- Lauren Plascencia, Animalón, Valle de Guadalupe
Cócteles excepcionales:
- Felipe Acevedo, Restaurante Koli Cocina de Origen, Monterrey
La Guía Michelin también incluye una sección de restaurantes recomendados, que abarca una amplia gama de establecimientos en diversas regiones del país. Los restaurantes recomendados son:
Baja California
Bruma Wine Garden, Ensenada
Corazón D’Petra, Valle de Guadalupe
Deckman’s en el Mogor, Valle de Guadalupe
El Paisa, Ensenada
Envero en el Valle, Valle de Guadalupe
Kous Kous, Valle de Guadalupe
Latitud 32, Valle de Guadalupe
Lunario, Valle de Guadalupe
Madre, Ensenada
Malva, Ensenada
Manzanilla, Ensenada
Misión 19, Tijuana
Olivea Farm To Table, Valle de Guadalupe
Ophelia, Ensenada
Oryx, Tijuana
Primitivo, Valle de Guadalupe
Restaurante Amores, Tecate
Restaurante Punta Morro,
Tacos El Franc, Tijuana
Tacos Marco Antonio, Ensenada
Tacos Mi Ranchito El Fénix, Ensenada
Taquería La Principal, Ensenada
Baja California Sur
Acre, San José del Cabo
Arbol, San José del Cabo
Benno, Todos Santos
CarbonCabrón, San José del Cabo
Comal, cABO sAN Lucas
Dum, Todo Santos
Los Tres Gallos, Cabo san lucas
Lumbre, San José del Cabo
Manta, Cabo San Lucas
Nao, San José del Cabo
Omakai, San José del Cabo
Oystera, Todos Santos
Panadero, Todos Santos
Ruba’s Bakery, San José del Cabo
CDMX
Auna
Bajel
Barbacoa Gonzalitos
Botánico
Campobaja
Cana
Cariñito Tacos
Carmela y Sal
Castacán
Contramar
El Tigre Silencioso
Entremar
ER RRE Un Bistró
Gaba
Guzina Oaxaca
La Barra de Fran
Limosneros
Lorea
Los Danzantes Mexico City
Maizajo
Malix
Mari Gold
Martínez
Máximo
Merotoro
Migrante
Nicos
Ostrería 109
Pigeon
Ricos Tacos Toluca
Sarde
Sartoria
Tacos Hola El Güero
Taquería El Paisa
Taquería Los Parados
Nuevo León
Fonda San Francisco, Monterrey
Tacos “El Compadre”, Monterrey
Vernáculo, San Pedro Garza García
Oaxaca
Almoraduz, Puerto Escondido
Ancestral Cocina Tradicional, Oaxaca
Asador Banacanora Oaxaca, Oaxaca
Atarraya, Puerto Escondido
Casa Oaxaca El Restaurante, Oaxaca
Criollo, Oaxaca
Crudo, Oaxaca
Itanoní, Oaxaca
Teocintle-Tija’ayá, Oaxaca
Zandunga, Oaxaca
Quintana Roo
Arca, Tulum
Autor, Tulum
Bu’ul, Playa del Carmen
Casa Banana, Tulum
El Fogón, Playa del Carmen
Hartwood, Tulum
Kiosco Verde, Cancún
La casa de las Mayoras, Cancún
María Dolores, Cancún
Nü Tulum, Tulum
Posada Margherita, Tulum
Wild, Tulum
Woodend, Playa del Carmen
