Las autoridades de Cultura de Perú han declarado como Patrimonio Cultural de la Nación los «conocimientos, técnicas y valores asociados a los sistemas tradicionales de producción» del pisco en Lima y cuatro regiones del sur del país. Esta declaración incluye la producción del destilado de uva en la costa de Lima, así como en las regiones de Ica, Arequipa, Moquegua y Tacna, y abarca los valles de Locumba, Sama y Caplina.
El Ministerio de Cultura destacó que la producción tradicional del pisco refleja un profundo conocimiento en diversas etapas del proceso, como el cultivo de la uva, su selección, la vendimia, la fermentación y, sobre todo, el proceso de destilación y reposo del aguardiente. Este reconocimiento subraya la importancia de mantener vivos estos métodos tradicionales que forman parte integral de la cultura peruana.
El pisco, según la denominación de origen, es un aguardiente obtenido de la destilación de mostos de uvas fermentadas sin aditivos, y se produce exclusivamente en estas regiones mencionadas. Además, a finales del año pasado, la Unesco incluyó documentos históricos sobre el pisco en su ‘Registro Memoria del Mundo de América Latina y el Caribe’, lo que refuerza su relevancia histórica y cultural.
Los documentos antiguos, que datan de los siglos XVI y XVII, mencionan la producción del pisco en el valle de Ica y describen el uso de las botijas que se enviaban desde el puerto de Pisco a Lima y al extranjero. Esta tradición ha evolucionado a lo largo de los siglos, adaptándose a las particularidades de cada región y formando las bases de las bodegas pisqueras modernas.
En 2019, la Unesco inscribió las «bodegas y viñedos para la producción tradicional de pisco» en su «Lista indicativa» de Patrimonio Mundial. Perú enfatizó que la preservación de estos sistemas tradicionales de producción es esencial no solo para mantener la diversidad de la bebida, sino también para fortalecer los lazos sociales y el sentido de identidad que el pisco genera en las comunidades productoras.
