El ‘latte art’, el arte del café con leche, permite a los baristas plasmar creaciones visuales en las tazas, que desaparecen al primer sorbo, pero cuyo propósito es agregar un valor extra al producto. Yasmin Valderrama, una barista colombiana con 25 años de experiencia en España, explica que este arte es una forma de resaltar todo el trabajo detrás del café, desde su cultivo hasta su presentación.
Valderrama destaca que el ‘latte art’ es una oportunidad para embellecer el café, pero lo verdaderamente importante es el sabor, la experiencia y el recuerdo que deja en el cliente. En la cafetería O’Guiri, los dueños Josh Luther-Jones y Aroa Rego coinciden en que la clave del arte del café está en la práctica constante, el control de la emulsión de la leche y la técnica correcta para crear figuras.
Para crear estos dibujos, no es necesario tener habilidades artísticas previas, sino practicar la técnica de trazar figuras como corazones, perritos, gatos o leones, partiendo de una buena emulsión de leche y un movimiento adecuado de la muñeca. Además, cada barista se acostumbra a trabajar con su propia jarra, adaptándose a su peso y estilo.
Aunque el ‘latte art’ desaparece rápidamente con el primer sorbo, para los baristas la mayor satisfacción es que el cliente disfrute del café sin añadir azúcar, algo que Yasmin lamenta cuando se observa el agregado de edulcorante. Además, se enorgullece de que el término «barista» haya sido incluido en el diccionario, un logro para el colectivo.
