La gastronomía mexicana vivirá en el 2024 un momento muy especial, pues se ha anunciado que el próximo año la prestigiosa Guía Michelin lanzará su primera edición dedicada a México.
La presentación estuvo encabezada por Matthieu Aubron, presidente y director de Michelin América Central, Gwendal Poullennec, director internacional de las guías Michelin, y Daniela Mijares, presidenta ejecutiva de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (CANIRAC).
Matthieu Auborn, presidente de Michelin para México y Centroamérica, resaltó el rico legado cultural de México, su autenticidad y la sólida cultura de hospitalidad que lo caracteriza. Todo esto se convierte en motivos suficientes para considerar a México como un destino de renombre en el ámbito gastronómico.
Gwendel Poullennec, Director Internacional de la Guía Michelin, afirmó que la gastronomía mexicana ya goza de un prestigio mundial y que la guía ha premiado previamente a restaurantes mexicanos en otros países. Por lo tanto, resulta natural y necesario que la Guía Michelin tenga presencia en México.
“Mi equipo de inspectores ha acogido con entusiasmo todos los sabores que este destino único tiene para ofrecer. Desde una cocina local profundamente arraigada en la tradición y que celebra los ingredientes autóctonos y la abundancia de productos de alta calidad, hasta comedores donde en el menú hay creaciones de inspiración global. México tiene una gran cantidad de opciones gastronómicas fascinantes e impresionantes y un talento culinario apasionado”, comentó Poullennec.
“Los inspectores de la Guía Michelin han estado explorando este hermoso país con su antigua, vibrante y cosmopolita capital; las impresionantes zonas costeras del país, la encantadora belleza de Oaxaca y el escarpado esplendor de la península de Baja California», añadió.
Daniela Mijares, Directora Ejecutiva de CANIRAC, celebró la llegada de esta publicación. Además de reforzar la imagen tanto nacional como internacional de la gastronomía mexicana, también se espera que impulse a nuevos talentos culinarios. Según las investigaciones realizadas por Poullennec, el 65% de los viajeros considera que la comida es un factor crucial a la hora de elegir un destino.
Durante la presentación, se anunció que la Guía Michelin México incluirá destinos en cinco estados y ciudades: Ciudad de México, Oaxaca, Los Cabos, Baja California y Nuevo León. Se espera que en futuras ediciones se añadan más lugares a la lista. Los representantes de Michelin y CANIRAC expresaron su deseo de que esta primera edición en México sirva de inspiración para futuras exploraciones culinarias en todo el país.
La calificación de los restaurantes considerados para la Guía Michelin México será realizada por un grupo de inspectores anónimos procedentes de 25 países diferentes, cuya labor consiste en visitar restaurantes de todo el mundo de manera anónima y con frecuencia. Esto se hace para asegurar la consistencia y la independencia en la evaluación de cada lugar.
Los aspectos que toman en cuenta los inspectores abarcan la calidad de los productos, el dominio de las técnicas culinarias, la armonía de sabores, la personalidad del chef expresada en la cocina y la consistencia a lo largo del tiempo y en todo el menú.
La Guía Michelin México estará disponible de forma gratuita en línea, según destacó Gwendal Poullennec. Daniela Mijares enfatizó que los restaurantes no necesitan pertenecer a ningún grupo o cámara para ser considerados en la guía. Aunque no se ha anunciado una fecha definitiva para la publicación, se espera que esté disponible en 2024.
Con este emocionante anuncio, México se suma a Brasil y Argentina como los únicos países en América Latina con su propia Guía Michelin.
Los restaurantes mexicanos que quieran pertenecer a la Guía seguirán la metodología histórica de Michelin, basada en cinco criterios universales
– Calidad de los ingredientes.
– Dominio de las técnicas culinarias.
– Armonía de sabores.
– Personalidad del chef expresada a través de la cocina.
– Consistencia, tanto en todo el menú, como a lo largo del tiempo.
La guía, fundada en 1920 por los hermanos André y Eduard Michelin, originalmente se creó como una herramienta para recomendar lugares de parada durante los viajes por carretera. La calificación de la Guía Michelin varía de una a tres Estrellas, con cada nivel representando una recomendación distinta.
