Últimamente se ha hablado mucho del término gentrificación, ¿pero realmente sabemos que tanto nos afecta o beneficia?
El origen se deriva del efecto de la pandemia, ya que al existir más trabajos remotos denominados Home Office, dio pie a que la gente de otros países que ganan un sueldo promedio de 3,000 a 4,000 usd, han optado por emigrar a países como el nuestro, donde por pueden tener un mejor nivel de vida que en sus países de origen.
En el ámbito restaurantero se podría pensar que esto es benéfico por el aparente incremento de posibles clientes que se establecen en la CDMX, pero al platicar con dueños de algunos restaurantes y cafeterías ubicados en la condesa, Polanco y Roma, me han externado su preocupación, ya que muchos de los comensales piden solo una bebida y suelen quedarse por 4 horas o más, cosa que a los locatarios les ha afectado en la caída de su ticket promedio, que ha disminuido hasta un 35% en algunos casos, lo que pone en riesgo la continuidad de su negocio, ya que por otro lado los costos operativos se siguen incrementando.
Otro punto en contra es el incremento en los alquileres de los departamentos en las zonas mencionadas anteriormente y por consecuencia locales comerciales, cada vez se observan más negocios que cierran y vuelven a ser rentados en ocasiones por gente extranjera que desea invertir en nuestro país y que están dispuestos a pagar más que los las personas locales.
No todo son puntos en contra, ya que la llegada de una población con mayor poder adquisitivo incrementa la demanda de servicios gastronómicos de calidad. Nuevos restaurantes, cafés, bares. abren para satisfacer estas necesidades lo que puede dinamizar la economía local. Esto conlleva a la competencia y el deseo de atraer a una clientela mas exigente que impulsan a la innovación. Los chefs y propietarios se sienten motivados a crear menús más sofisticados y ofrecer experiencias culinarias únicas. Además, se fomenta la diversificación, con la aparición de opciones gastronómicas internacionales y conceptos novedosos.
La gentrificación trae consigo inversiones en infraestructura y embellecimiento urbano, lo que mejora el entorno en el que operan restaurantes. Mejoras en seguridad, limpieza y alumbrado hacen más atractivas estas zonas para los negocios y como claro ejemplo tenemos a la colonia Irrigación de la alcaldía Miguel Hidalgo, que actualmente se le ha nombrado como nuevo Polanco.
Para los establecimientos de comidas tradicionales, que han servido a la comunidad durante años, se ven seriamente amenazados por que se ven obligados a desplazarse debido al aumento en los costos de alquiler y de operación. Esto lleva a la perdida de patrimonio cultural y gastronómico afectando la identidad de los barrios.
La nueva demografía puede tener gustos y preferencias distintas, lo que obliga a los restaurantes a adaptarse, a veces sacrificados a abandonar recetas y practicas tradicionales. Esto afecta directamente a los clientes originales y altera profundamente la dinámica social de cada una de las colonias.
Mientras la gentrificación ofrece oportunidades para el crecimiento y la innovación, también plantea desafíos significativos relacionados con la sostenibilidad, la equidad y la preservación. En esta ocasión solo transmito el sentir de colegas, tanto dueños, como empresarios y chefs en el canal restaurantero y la opinión final la tienes tu querido lector.
