El taco, uno de los platillos más representativos de México, es más saludable cuando se prepara con tortilla de maíz nixtamalizado y se rellena con verduras y leguminosas, según Berenice de la Barrera Avilés, especialista de la Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM). En lugar de solo carne, recomienda utilizar ingredientes locales y de temporada como flor de calabaza, huitlacoche, frijoles y chiles, lo que lo convierte en una opción nutritiva y sostenible.
De la Barrera también sugiere cocinar los tacos al comal en lugar de freírlos para reducir la ingesta calórica, y controlar la cantidad consumida. Las salsas, un complemento esencial del taco, pueden incluir ingredientes como jitomate, tomatillo, ajo y cilantro, lo que agrega sabor y beneficios nutricionales adicionales.
El taco, que se celebra cada 31 de marzo en México, tiene una presencia importante en la vida cotidiana del país. Según el Instituto Nacional de Estadística y Geografía, México cuenta con más de 145,000 puestos de tacos, siendo el Estado de México, Veracruz y Jalisco los lugares con mayor concentración de taquerías.
Además de las taquerías fijas, el taco forma parte de la economía mexicana a través de puestos locales y semifijos, presentes en miles de barrios, lo que refuerza su importancia tanto cultural como económica.
