¡Su CV seguro que te impresionará! Fue mejor Sommelier de México en 2011 y luego en 2013. Ese mismo año participó en el Concurso de Mejor Sommelier del Mundo, quedando en el puesto 23 entre alrededor de sesenta candidatos en liza.
Llegó a Francia en 2016 para realizar un máster en economía del vino. Con su diploma en mano, trabajó como sumiller en el restaurante Le 7 de la Cité du vin de Bordeaux. Hoy es Sommelier Jefe de Recepción y Formación de Barton & Guestier y mejor Sommelier de Vinos de Burdeos 2024.
Omar, ¿cómo te fueron las pruebas?
Hubo una primera prueba escrita con unas cuarenta preguntas teóricas sobre las denominaciones de origen de los vinos de Burdeos, como la nueva AOC Entre-deux-mers tinto, los pasos para autorizar los Médocs blancos, pero también sobre la nueva clasificación de los vinos de Burdeos, sobre planteamientos medioambientales, nombres de determinadas bacterias implicadas en la cría, etc…
En torno a esto, cuestiones de cultura general, el nombre de la denominación asociado a las añadas, acontecimientos que tienen lugar en lugares específicos de Burdeos, nombres importantes de la CIVB, etc.
Luego pasamos a la cata a ciegas y descripción de dos vinos tintos, todo en 10 minutos. Después supe que se trataba de un Château Damel 2009 en Fronsac y un Lions de Batailley 2016 en la denominación Pauillac. Había encontrado el Fronsac, pero el Batailley me habría llevado unos minutos más.
¿Ganaste estas dos pruebas escritas y luego pasaste a las dos pruebas prácticas?
Sí, la primera fue una cata de vino blanco. Había que prestar mucha atención a las instrucciones.
Nos pidieron “describir los aromas de los vinos, las sensaciones en boca e identificar los vinos”. A muchos candidatos les describimos la parte visual, realmente tuvimos que respetar las instrucciones, ni más ni menos.
Para mí lo tenía claro, era un Pessac-Léognan blanco, Grand Cru Classé, me equivoqué con el año. Era un Château Olivier 2019. Principalmente Sauvignon Blanc, mezclado con Sémillon, un vino distinguido, típico de la AOP.
Luego otra prueba con un escenario. Seis turistas llegan a Burdeos y se sientan en mi restaurante, quieren descubrir los vinos de Burdeos. Tuvimos que componer maridajes con un menú impuesto: gelatina de ostras y caviar de Aquitania, vieiras con salsa de azafrán, paloma torcaz con setas porcini del Médoc y de postre un zabaglione con frutas exóticas y cítricos.
Sugerí un Crémant de Bordeaux como aperitivo, un Entre-deux-mers para empezar, un Pessac-Léognan, un Saint-Émilion y para terminar un Sauternes. Lo más importante era justificar nuestra elección, y concretar el servicio (decantación, temperatura, etc.)
¿Por qué participaste en este concurso? ¿Aún tienes cosas que demostrar cuando ya eres el mejor sumiller de tu país de origen?
Cualquiera que sea la competencia, siempre es un desafío. Creo que necesitaba darme legitimidad para el trabajo que hago actualmente. Soy responsable de la formación y la recepción en Château Magnol, clasificado Cru Bourgeois. El 50% de mi trabajo consiste en formar a los clientes que recibimos en el castillo, especialmente en materia de vinos de Burdeos. Y los premios son realmente increíbles*.
¿Cómo te preparaste?
Leí mucho, revisé aún más. Tomé todas las clasificaciones, todos los grandes nombres de Burdeos, pero también todos los de las fincas más pequeñas. También probé mucho, centrándome en no más de 3 minutos, escribiendo las descripciones de los vinos para obligarme a identificar claramente los aromas, la añada, el castillo, la denominación, el coupage.
Trabajé mucho en las diferencias entre la margen derecha y la margen izquierda (aromas, taninos, etc.). Una vez que adquirí esto bien, me desafié a mí mismo a ciegas. Y finalmente, también pasé por un procedimiento oral, para describir los vinos en 4 minutos en voz alta.
¿Qué sigue ?
Actualmente estoy haciendo mi Master of Wine, estoy en mi primer año, son tres. Me gustaría presentarme al concurso de sumilleres del MOF o convertirme en Mejor Sumiller de Francia. Me he hecho mayor, manejo mejor el estrés y mis conocimientos. He mejorado mucho, así que ¿por qué no reclamar nuevamente el título de Mejor Sommelier del mundo en 2026 como candidato mexicano?
