La gastronomía asiática brilló este lunes en Seúl durante el foro #50BestTalks: Riding The Asian Wave, en el marco de los premios Asia’s 50 Best Restaurants 2025. El evento reunió a destacados chefs y expertos de la región para discutir la expansión global de las tradiciones culinarias asiáticas y los retos que enfrentan en un contexto de creciente interés internacional. Entre los ponentes se encontraba el chef italiano Fabrizio Ferrari, quien compartió su historia de transición de abogado a chef en Seúl, destacando platos como el Hongeo-samhap, un desafío para los paladares occidentales pero representativo de la cocina coreana.
También participó el bartender Jay Khan, quien presentó su cóctel «La Chinesca», una fusión de ingredientes de la cocina cantonesa de Hong Kong y la mexicana, como tequila, jalapeño y cilantro, creando una experiencia que une dos culturas gastronómicas. Khan explicó cómo ingredientes como el cilantro y el tomate son comunes tanto en Asia como en México, ofreciendo un ejemplo de cómo la coctelería puede ser un puente cultural.
La empresaria gastronómica Ellia Park, cofundadora de Na:eun Hospitality en Nueva York, abordó el cambio en la percepción de la comida coreana en EE. UU. Hoy en día, la ‘hansik’, antes vista como una opción económica, ha ganado reconocimiento y respeto, con restaurantes coreanos entre los más prestigiosos. Además, habló sobre su trabajo para darle mayor protagonismo a los ‘banchan’, las pequeñas guarniciones que acompañan el arroz y la sopa en la tradición coreana.
Finalmente, desde Bangkok, la chef Pichaya ‘Pam’ Soontornyanakij, reconocida como la Mejor Chef Femenina de Asia 2024, destacó la complejidad de la cocina tailandesa, influenciada por los microclimas del país. Por su parte, Vicky Cheng, chef de Hong Kong, reflexionó sobre la tensión entre preservar la autenticidad de los sabores tradicionales y adaptarlos a paladares internacionales. Este evento, parte de los premios Asia’s 50 Best Restaurants, culminará con la revelación del listado de los 50 mejores restaurantes del continente el 25 de marzo.
